Pilaf de boulgour à la Thiefol

La règle d'or pour réussir un bon pilaf de boulgour est la suivante :
POUR 1 VOLUME DE BOULGOUR, PRÉVOIR 1,5 VOLUME DE LIQUIDE (BOUILLON OU EAU).
Voilà, c'est dit !

Ingrédients :
- 1 tasse de boulgour sec
- 1 oignon
- huile d'olive
- 1,5 tasse de bouillon (avec un cube de volaille ou de légumes)
- concentré de tomates (ni trop, ni trop peu !)
- 1 cuiller à soupe bombée de coriandre en poudre
- 1 cuiller à soupe rase de cumin en poudre
- 1 cuiller à soupe rase de paprika ou piment en poudre
- sel (si le bouillon n’est pas assez salé à la base)
- 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :
1. Préparer le bouillon épicé (qui doit être d'une belle couleur rouge). Laisser bouillir quelques instants. Réserver au chaud.
2. Dans de l’huile d’olive, faire rissoler l'oignon finement haché.
3. Une fois ce dernier coloré, ajouter le boulgour et faire rissoler rapidement les grains (comme pour un risotto).
4. Verser le bouillon bien chaud, et faire cuire à feu doux, en terminant la cuisson hors du feu quand il n’y a plus trop de liquide.
5. Mélanger régulièrement, pour faciliter l’évaporation de l’humidité et obtenir ainsi des grains qui se détachent les uns des autres (et non une masse gluante).
6. Parsemer de coriandre fraîche hachée et servir chaud en accompagnement ou froid en salade.

Le meilleur boulgour à mon goût est le gros grains de chez DURU, qu'on trouve en sacs de 1 ou 5 kilos, chez l'importateur turc de la rue Daubenton à Roubaix (les précisions sont à venir).
Fuyez les boulgour de grandes surfaces !!!