Kabuli Channa, ou pois chiches de Kaboul.

Recette à faire absolument avec des pois chiches secs que l'on fait tremper puis cuire. Se donner ce mal vaut réellement le coup. Les remplacer pas des pois chiches en boîte ne vaut pas tripette !!!

Ingrédients :
- 250 g de pois chiches secs
- 750 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- 2,5 cm de bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 gousses d'ail pressé
- 2,5 cm de gingembre haché
- 2 piments verts finement hachés
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
- 150 g de tomates pelées
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée finement

Au cas où certains auraient des amis transalpins à même d'apprécier ce plat, voici la recette des carbonnades flamandes en italien, transcrite pour un mien cousin sicilien qui en était tombé amoureux.
J'imagine bien qu'une nouvelle recette aurait été plutôt bienvenue, mais je me suis pas cassé il culo per niente à la traduire, merda !!!  ;-)

Questo piatto deve essere cotto un giorno prima. È migliore riscaldato, come tutti gli stufati.

Ingredienti per 6 persone :
- 1,4 kg di manzo a brasare
- 100 g di strutto o di olio (altro che d’oliva)
- 300 g di cipolle
- 3 cucchiai di farina
- 1 litro di birra bruna (Bière du Chti o birra di tavola, ama sopratutto non Leffe o Guiness)
- 50 cl di acqua
- 3 cucchiai di cassonade bionda (una sorta di zucchero fulvo)
- 4 fette di pan pepato
- alloro, timo
- 2 chiodi di garofano, sale

Preparazione :
1. Tagliare la carne a grossi cubi e, nel una pentola di ghisa, farla rosolare nello strutto o nell'olio, per 4 minuti da ogni lato, per farla colorare.
2. Salare, aggiungere la farina, le cipolle tritate e lasciare cuocere 5 minuti.
3. Sglassare all'aceto (scollare il succo aderito al fondo della pentola) e versare la birra e l'acqua.
4. Al primo sobbollimento, aggiungere la cassonade, il pan pepato sbriciolato, il timo, l’alloro ed i due chiodi di garofano.
5. Lasciare cuocere a fuoco lento per tre ore (alla fine, la carne deve essere tenera e fibrosa, e la salsa spessa). Se, per colpa della birra, il gusto è troppo “duro”, aggiungere cassonade.
6. Servire il giorno dopo, con patatine fritte e birra (possibilmente la stessa che è utilizzata nel piatto).

Le meilleur du monde, celui d'Manman, que l'on mange jusqu'à l'éclatement, impossible de s'arrêter avant !!! (rimes riches)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre

- 4 œufs

- 1 litre de lait

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 225 g de gruyère râpé

- 1 cuillère à café de noix de muscade (ou plus selon les goûts)

- 1 cuillère à soupe de sel

- Poivre du moulin

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre. Coupez- les en fines lamelles.

2. Dans un récipient, mélangez les œufs battus, le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

3. Beurrez un plat à gratin. Étendez une couche de pommes de terre, mouillez avec 3 louches de mélange lait-œufs et parsemez de gruyère râpé. 

4. Mettez une deuxième couche de pommes de terre, de mélange lait-œufs, de gruyère ; ainsi de suite jusqu’au bord du plat. 

5. Finissez par le mélange et le reste du gruyère râpé. 

6. Mettez quelques noisettes de beurre et faites cuire dans un four chaud (thermostat 6 – 180°C) pendant 1 heure.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 450 g de blancs de poulet

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- ½ cuillère à café de garam masala

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de pâte au gingembre et à l’ail

- 2 cuillères à soupe d’huile

- 100 g d’oignons hachés finement

- 3 à 4 capsules de cardamome verte, ouvertes ou pilées

- ½ cuillère à café de graines de cumin

- 2 cuillères à soupe de yaourt nature

- Menthe fraîche ou ciboulette hachée pour garnir

Préparation :
1. Lavez, désossez et coupez le poulet en cubes.

2. Mettez le paprika, la coriandre moulue, le garam masala, le sel et la pâte à l’ail et au gingembre dans un bol. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’eau chaude, mélangez et mettez ensuite de côté.

3. Faites chauffer l’huile dans une casserole lourde de taille moyenne, ajoutez les oignons, les capsules de cardamome et les graines de cumin et faites-les revenir très doucement jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur brun doré assez foncé.

4. Ajoutez le reste du mélange d’épices, mélangez bien et laissez cuire à feu doux en arrosant si nécessaire de petites quantités d’eau jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement, ce qui prendra 2 à 3 minutes.

5. Ajoutez le poulet en le roulant bien dans la pâte épicée. Incorporez peu à peu le yaourt (préalablement mélangé). Couvrez la casserole et laissez mijoter 10 minutes environ. Pendant ce temps, le poulet rejettera le liquide qu’il contient ; au bout du temps de cuisson indiqué, voyez alors si la sauce est épaisse ou liquide et ajoutez éventuellement de l’eau jusqu’à ce qu’elle ait la consistance que vous souhaitez. Laissez ensuite mijoter à feu doux 25 à 30 minutes. Garnissez le plat de menthe ou de ciboulette juste avant de servir.